Приправа для сырокопченой колбасы «Невская»

Артикул: 07006401
191 ₽*
* Рекомендованная розничная цена
Купить оптом Купить на wildberries.ru Купить на ozon.ru Купить на aliexpress.ru Посмотреть весь список партнеров

Готовый набор специй и пряностей для приготовления копченых колбас в домашних условиях. В состав входят только натуральные ингредиенты. Состав: декстроза, перец белый молотый, корица молотая, перец душистый молотый, кардамон молотый . Одна упаковка «Приправа для сырокопченой колбасы «Невская»» рассчитана на 6кг. готовых колбас . Срок годности 24 месяца от даты производства.

Линейка продукции
КОПТИМ
Выход продукции
6 кг.
Вес (брутто)
0.035 кг.
Состав
декстроза, перец белый молотый, корица молотая, перец душистый молотый, кардамон молотый
Срок годности
24 мес.
EAN13
7930044751633
Количество в коробке
10 шт.
Габариты товара (д/ш/в)
22/13/1 см.
Габариты коробки (д/ш/в)
26.3/13.1/12.5 см.
Длина товара
22 см.
Ширина товара
13 см.
Высота товара
1 см.
Документ Краткое описание
ЕАЭС N RU Д-RU.ВЕ02.В.04424/19 от 10.07.2019 Декларация соответствия, приправы, действительна до 20.01.2024
Скачать

Оставьте отзыв о "Приправа для сырокопченой колбасы «Невская»"

Приправа для сырокопченой колбасы «Невская»


Дозировка приправы:  5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на  6 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или говяжья

На 1 кг фарща вам понадобится:
Постная жилованная говядина – 100 г
Постная жилованная нежирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 550 г
Свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 350 г
Нитритная соль - 30-35 г
Коньяк – 1 ч.л
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

- Приготовление фарша

Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит в холодильнике при температуре +4°С в течение 5-7 суток  (мясо нужно каждый день осматривать,  сливая образовавшуюся жидкость). Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть. По истечении времени просолившееся мясо пропустить на мясорубке через решетку 2 мм. Свиное сало нарезать кубиками по 6 мм и охладить.
В фарш добавить приправу для сырокопченой колбасы «Невская» и 1 чайную ложку коньяка, перемешать фарш в течение 3-5 минут. Затем добавить в фарш охлажденные кубики сала и перемешать до равномерного распределения их в фарше. Накрыть емкость с фаршем крышкой (или пищевой пленкой) и убрать в холодильник еще на 24 часа мариноваться.

- Формирование колбасок

Промыть натуральную оболочку в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя.
Нарезаем оболочки на отрезки около 30-50 см. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца (диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек).
Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой.

- Осадка

Осадку необходимо делать в течение 5-7 суток при температуре +2-4°С. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.
В домашних условиях поместите колбасные батоны в бытовой холодильник или подвесьте их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, над приоткрытым окном. После осадки можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот.

- Копчение

На производстве колбасы коптят на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха) при 18-20°С в течение 5 суток (или 24-48 часов при температуре 32°С). В домашних условиях режимы копчения нужно подбирать опытным путем. При этом необходимо контролировать уплотнение поверхностного слоя колбасного батона.

- Сушка

Сушка проводится 25-35 суток при температуре 12-15°С и влажности воздуха 75%.  Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Готовые сырокопченые колбаски «Невская» должны потерять в весе около 40%. К моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. Если во время вяления в холодильнике на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.

- Хранение

Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% не более 12 месяцев.