Приправа для испанской колбасы «Чоризо»

Артикул: 06005801
406 ₽*
* Рекомендованная розничная цена
Купить оптом Купить на ozon.ru Купить на aliexpress.ru Посмотреть весь список партнеров

Готовый набор специй и пряностей для приготовления вяленых колбас в домашних условиях. В состав входят только натуральные ингредиенты. Состав: паприка молотая копченая, паприка молотая, чеснок сушеный гранулированный, фенхель молотый, перец кайенский молотый, перец черный горошек . Одна упаковка «Приправа для испанской колбасы «Чоризо»» рассчитана на 2кг. готовых колбас . Срок годности 24 месяца от даты производства.

Линейка продукции
ВЯЛИМ
Выход продукции
2 кг.
Вес (брутто)
0.07 кг.
Состав
паприка молотая копченая, паприка молотая, чеснок сушеный гранулированный, фенхель молотый, перец кайенский молотый, перец черный горошек
Срок годности
24 мес.
EAN13
7930044751572
Количество в коробке
10 шт.
Габариты товара (д/ш/в)
22/13/1 см.
Габариты коробки (д/ш/в)
26.3/13.1/12.5 см.
Длина товара
22 см.
Ширина товара
13 см.
Высота товара
1 см.
Документ Краткое описание
ЕАЭС N RU Д-RU.ВЕ02.В.04424/19 от 10.07.2019 Декларация соответствия, приправы, действительна до 20.01.2024
Скачать

Оставьте отзыв о "Приправа для испанской колбасы «Чоризо»"

Приправа для испанской колбасы «Чоризо»


Дозировка приправы:  31 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 2 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева говяжья

На 1 кг фарша понадобится:
Постная жилованная нежирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 850 г
Свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 150 г
Красное сухое вино 45-50 мл
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

- Приготовление фарша

Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не переморозить. Измельчить охлажденное мясо и сало через мясорубку с решеткой 10 мм. Внести приправу для испанской колбасы «Чоризо», перемешать до образования однородной массы, добавить вино.

- Формирование колбасок

Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), затем замочить в воде на 6-8 часов. Нарезаем оболочки на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой.

- Осадка

Наполненные колбаски подсушить 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей при температуре около 20-25°С и влажности 90%. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

- Вяление

Вяление проводится при температуре 12-15°С и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней. Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона.
К моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. Если во время вяления на колбасках появится плесень, её можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.

- Хранение

 Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.