Фосфат пищевой 100г

• Описание
• Характеристики
• Отзывы

Фосфат пищевой «Hamifos 304»100г

Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов. 

Кол-во в упаковке: 100 гр

Срок годности: 24 месяца 

Условия хранения: при t° не выше 20°С и относительной влажности не более 75%

Состав: трифосфат натрия 5-замещенный (Е 451i). Содержание функциональной группы «P2O6» - минимум 56%

Рекомендации по применению:

При изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления  фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий. Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры.

Использование фосфата обеспечивает:

• эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции;
• высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий;
• предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов; 
• улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;
• предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.

Норма расхода:

• 3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
• 2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас;
• 3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы;
• 1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.