Натуральная фасованная оболочка
для всех видов колбас
для всех видов колбас
+7 800 200-40-84
(с Пн по Пт с 05:00 до 14:00
по московскому времени)
(с Пн по Пт с 05:00 до 14:00
по московскому времени)
Готовый набор специй и пряностей для приготовления вяленых колбас в домашних условиях. В состав входят только натуральные ингредиенты. Состав: декстроза, перец черный молотый, чеснок сушеный гранулированный, кориандр молотый, горчица молотая, гвоздика молотая . Одна упаковка «Приправа для сыровяленой куриной колбасы» рассчитана на 3кг. готовых колбас . Срок годности 24 месяца от даты производства.
| Документ | Краткое описание |
|---|---|
| ЕАЭС N RU Д-RU.ВЕ02.В.04424/19 от 10.07.2019 |
Декларация соответствия, приправы, действительна до 20.01.2024 Скачать |
Дозировка приправы: 25 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 3 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная
На 1 кг фарша понадобится:
Филе с куриных окорочков – 800 г
Свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 200 г
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли
- Приготовление фарша
Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.). Мясо и свиное сало нарезать на некрупные кусочки, сложить в емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо и сало должны сильно охладиться, но не перемерзнуть. Охлажденное мясо и сало измельчают через мясорубку на решетке 5 мм, внести приправу для сыровяленой куриной колбасы и поместить на 24 часа в холодильник при температуре 2-4°С
- Формирование колбасок
Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Нарезаем оболочки на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой.
- Осадка
Наполненные колбаски подсушить 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей при температуре около 20-22°С и влажности 85%. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет.
- Копчение (по желанию)
На производстве колбасы коптят на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха) при 18-20°С в течение суток. В домашних условиях режимы копчения нужно подбирать опытным путем. При этом необходимо контролировать уплотнение поверхностного слоя колбасного батона.
- Сушка
Сушку нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 70-75% до 18 суток. Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Готовые сыровяленые колбаски из курятины должны потерять в весе около 25-30%. К моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. Если во время вяления на колбасках появится плесень, ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.
- Хранение
Готовую сыровяленую куриную колбасу рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80% не более 3 месяцев.
