Готовый набор специй и пряностей для приготовления вяленых колбас в домашних условиях. В состав входят только натуральные ингредиенты. Состав: декстроза, кориандр молотый, перец черный молотый, гвоздика молотая, мускатный орех молотый . Одна упаковка «Приправа для южно-африканской сыровяленой колбасы «Дроэворс»» рассчитана на 4кг. готовых колбас . Срок годности 24 месяца от даты производства.
| Документ | Краткое описание |
|---|---|
| ЕАЭС N RU Д-RU.ВЕ02.В.04424/19 от 10.07.2019 |
Декларация соответствия, приправы, действительна до 20.01.2024 Скачать |
Дозировка приправы: 12 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья
На 1 кг фарша понадобится:
Постное говяжье мясо или постная оленина – 1000 г
Яблочный уксус - 45 мл
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли
- Приготовление фарша
Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не перемерзнуть. Охлажденное мясо пропустить через мясорубку на решетке 5-6 мм, ввести приправу для южно-африканской сыровяленой колбасы Дроэворс», добавить яблочный уксус, перемешать до образования однородной массы, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 48 часов при температуре 2-4°С
- Формирование колбасок
Оболочку промыть в теплой воде (пролить через нее воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. Наполнить плотно черевы, перекручивая примерно через 30 см, равномерно наполняя оболочку, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой
- Вяление
Вяление проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 75-80% 12-14 суток, в бытовом холодильнике с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Готовые сыровяленые колбаски «Дроэворс» должны потерять в весе около 30%. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.
- Хранение
Готовую сыровяленую колбасу «Дроэворс» рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 60-70% не более 6 месяцев.
