Видео рецепт "Домашняя колбаса"

Состав:

  • 2 кг свинины (лопатка, нежирная шейка)
  • 800 гр мякоти говядины
  • 400 гр жирной свиной грудинки  
  • свиные черева диаметром 40/42 мм
  • 2 ст.л. с горкой соли (60 гр)
  • 2 ч.л. готовых специй (сухая горчица, тмин, белый перец, мускатный орех, черный перец)
  • 1 литр кипяченой холодной воды с ледяной крошкой

Приготовление:

За день до приготовления колбасы зачистить мясо и нарезать каждый вид отдельно кусочками размером 2 – 3 сантиметра. Каждый вид нарезанного мяса положить в отдельную миску. В каждую миску насыпать соли – 1 столовую ложку в миску со свининой и по половине столовой ложки в миску с говядиной и грудинкой (или салом). Перемешать мясо с солью, накрыть миски пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на сутки.Маринование делает мясо более нежным, клейким и потом, в процессе приготовления, более сочным и насыщенным по вкусу. Влага из мяса при этом не выделяется.

На следующий день достать миски с мясом и измельчить: свинину пропустить через мясорубку с насадкой с максимально большими отверстиями, говядину измельчить в мясорубке с насадкой с самыми маленькими отверстиями, а жирную грудинку или сало мелко нарезать ножом. В просторной миске смешать измельченную свинину и говядину, засыпать специями, измельчить чеснок через пресс, добавить в фарш и тщательно вымешивать, добавлять понемногу кипяченую холодную воду с крошкой льда. Вода должна быть ледяной. Очень хорошо перемешивать, чтобы фарш полностью впитал воду. Ледяная вода охлаждает фарш и делает его более сочным. Перемешивать фарш нужно быстро, чтобы мясо не успело нагреться. Когда фарш полностью впитает воду, добавить нарезанную жирную грудинку или сало, быстро перемешать и поставить в холодильник на 10 минут.

Промыть свиную череву от соли снаружи и внутри под проточной холодной водой, положить в миску с холодной водой. В чашу колбасного шприца плотно уложить фарш. На подходящую по диаметру насадку для шприца одеть череву. Фарш выдавить до кончика насадки, перевязать череву кулинарной нитью, выдавливая лишний воздух. Начинить череву фаршем не очень плотно, стараясь, чтобы воздуха в колбасу попало как можно меньше. Завязать конец колбасы кулинарной нитью. Так начинить все подготовленные черевы. Перекрутить колбасу через произвольные расстояния и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Это нужно, чтобы черева подсохла, фарш равномерно распределился. Так колбаса должна висеть 1 – 2 часа.

Снять колбасу, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на средний огонь и проварить 20 минут, температура воды не должна быть выше 80 – 85 градусов. Для соблюдения температурного режима нужно проверять температуру воды кулинарным термометром. Достать колбасу из кастрюли и дать остыть и обсохнуть 10 – 15 минут. Потом колбасу можно обжарить на смеси растительного и топленого масла или запечь в духовке.

Прокалывать (штриковать – прокалывать иголкой) колбасу не нужно – черева не порвется после подвешивания и щадящего бланширования. Главное - соблюдать температурный режим. После обжаривания или запекания колбаса получается сочной, ароматной и потрясающе вкусной! Я приготовила картофельное пюре , подала домашние горчицу, квашенную капусту, маринованные огурчики и помидоры. Ужин был роскошным! Приятного аппетита! Живите со вкусом!

Рекомендуем:

А также незабываем подписываться на нашу группу в контакте, ставить лайки ну и что вы там обычно делаете :)

Источник: miranadom.ru